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被誉为“沪郊一宝”的这道江南名菜,登陆长宁菜市场

上海长宁
2024-09-06

上海市民的餐桌上,总少不了茭白的这一味清甜。近日,记者走访菜场发现,洁白无瑕、水灵鲜嫩的头茬练塘茭白上市,独有的鲜味受到了市民的喜爱。



上午9点的九华邻居里·美天玉屏菜市场,人来人往、热闹非凡。摊位上摆满了各式各样的蔬菜、水果、水产、禽肉等商品,市民们穿梭在不同摊位前购买生活所需,洋溢着一片热闹的市井烟火气息。


眼下正是江南特有的名蔬之一茭白上市的季节。记者看到,菜场里已有不少摊位都摆上了水灵灵的茭白,其中最受欢迎的则是产自青浦的练塘茭白,有不少市民为其而来。


居民贾女士便是其中一位。只见她风风火火地走进菜场,快速地在蔬菜摊位上挑选了4根茭白和一些青菜。她告诉记者,茭白一直是家中餐桌上的常客,但口感对比下来,家人尤其喜欢吃练塘茭白。“肉质细腻、口味鲜甜,回家洗净切丝,2根就能装一大盘,跟莴笋一起炒着吃,可香了。


据蔬菜摊主介绍,练塘茭白是上海首个获得国家地理标志产品保护的蔬菜品种,具有鲜、甜、嫩的特点,被誉为“沪郊一宝”。对于上海市民来说,练塘茭白的运输时间短,水分充盈,能够保持刚刚采摘时的自然美味,因此,相比外地产的茭白,练塘茭白更受居民们的欢迎。“练塘茭白刚刚上市3天时间,是今年的头茬茭白,目前销量不错,后续还会持续走俏。

据了解,茭白是一种水生蔬菜,又名菰笋、高瓜等,与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白营养价值很高,素有“水中人参”之美誉,更是一味药食同源的蔬菜,近年来越来越受到大众的青睐。购买茭白时,建议挑选体形又圆又直、外皮较光滑的茭白,通常水分更充足、肉质甘甜细嫩,口感更好,尤其是根部上方膨胀感较强的茭白,更为鲜嫩、质优。

与此同时,记者搜集了一些茭白食谱,喜欢的市民可以尝试不同口味的做法,令自家的餐桌更加丰富。

油焖茭白



用料

茭白4根、小青葱2条、色拉油1大匙、料酒1汤匙、酱油1大匙、糖1茶匙


做法

1、茭白洗净,切去老皮和老根后切成滚刀块,小青葱洗净切段备用;

2、炒锅烧热,放入色拉油,先将茭白块放入煸炒,用中小火慢慢煸,直至大部分茭白变为微微焦黄的颜色;

3、加入葱段炒香,烹入料酒,加入酱油和糖调味,大火稍微收汁,即可出锅装盘。


鱼香茭白丝


用料

1、茭白2根、瘦肉100克、胡萝卜适量、木耳适量、郫县豆瓣适量、葱蒜适量、泡椒泡子姜适量;

2、腌肉料:料酒、盐、鸡精、老抽、油。


做法

1、自调鱼香料碗:料酒2勺、酱油2勺、醋2勺、糖2勺、干淀粉1勺、半少许盐两倍的水,搅拌均匀后备用;

2、茭白、胡萝卜、木耳切丝,姜蒜切末、葱切丝、泡椒切丝;

3、肉切丝后用腌肉料腌制调好;

4、鱼香料碗:热锅凉油滑炒肉丝熟了盛出备用;

5、热锅凉油炒郫县豆瓣,炒出红油后放入葱蒜(葱蒜比例为1:2)、泡椒、泡子姜适量,再放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒,炒到茭白丝稍变软,倒入肉丝继续翻炒,中间倒入鱼香料碗,炒匀炒开即可出锅。


五彩茭白丝


用料

茭白1个、胡萝卜1个、金针菇适量、黑木耳适量、青椒1个、红椒1个


做法

1、胡萝卜去皮后切成丝,青红椒洗干净后切成丝备用;

2、木耳用凉水泡发1个小时后,洗干净表面的杂质,去掉根部切成丝备用;

3、锅中放少量的油,油温7成热时放入胡萝卜丝,翻炒至变色,然后倒入茭白丝炒匀;

5、再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟;

6、最后倒入1勺生抽和1/3勺盐即可。


 茭白烧肉


用料

五花肉500克、茭白4支、葱适量、姜适量、八角1个


做法

1、茭白洗净切滚刀块,猪肉洗净切块入沸水中,汆烫洗去浮沫,盛出备用;

2、热锅倒少许油,烧到5成热时放入猪肉,煸炒至肉变色且微微吐油的状态,下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味;

3、淋入料酒、老抽煸炒上色,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;

4、放入茭白,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可。


茭白毛豆鸡丁


用料

茭白2根、毛豆半碗、鸡脯肉2块、红尖椒1个


做法

1、鸡肉用盐,生抽,水淀粉抓捏均匀,略腌渍;

2、毛豆先用水焯一下,盛出备用;

3、热锅凉油将鸡丁炒变色即盛出;

4、茭白下锅翻炒,加入毛豆,烹少许水将这两样基本炒熟,并加些食盐入味;

5、锅中下入鸡丁、红椒粒,加一勺蚝油,翻炒片刻就可起锅。





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部分资料和图片来源于网络
撰稿/摄影:李   博

编辑:陈   莎

责编:颜文彬

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