什么是馍都?
#西安吃馍店铺# 先列在这 ↓
(非广,仅为个人分享)
樊记腊汁肉夹馍、子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍、王魁腊汁肉店(总店)、刘嫂肉夹馍、翔子米皮、老路家腊汁肉夹馍、赵亚东赵记腊汁肉店、苏家肉夹馍、张孬肉夹馍、成记肉夹馍、老四腊汁肉夹馍、东关吉祥.陕西小吃、老孙家白吉馍夹肉、耿记肉夹馍、乔记肉夹馍、高记肉夹馍、满意肉夹馍……
(其他的,你们补充吧)
秦豫,西安有年代的肉夹馍之一,上了舌尖之后名声大噪。
秦豫的馍大且厚,现打的馍通常火色较重,外皮酥脆有淡淡麦香,这符合好肉夹馍对馍的基本要求。
肉的味道感觉比子午路张记差那么一点点,但秦豫毕竟是有年代有影响的一家老店。
实力和出品完全可以代表西安肉夹馍第一梯队水准,外地的朋友可以放心去品尝。
受日常生活区域所限,城东熟悉又陌生。
除了偶尔夜访景龙池南口的东关赵记,对这一带的熠熠群星,日常也只是在城南默默遥望。
没进门就能感觉到王魁门口的空气都有包浆。
店内更是一切皆包浆,污了巴登,一副标准街边老店的样子。
要了优质夹馍和馄饨。普通夹馍10元,优质15元,市区大牌标准价。
馍不大,模样周整。
一口下去,浓浓的卤香味掩盖了一切包浆、馍小、肉不太足等缺点。
作为个二半吊子腊汁肉制作爱好者,这一家的草果和白芷用得很有讲究。
同时卤味包里的终极秘密,有种说不上来的神奇味道。
城东人民和各地游客可以放心去吃。
印象中曾听过“刘嫂肉夹馍西工大学子无人不知”的说法。
店子在一个碎巷巷里,或许有了青春记忆的加持,很多人都对刘嫂肉夹馍念念不忘吧。
他们家的白吉馍是现打的,有正宗白吉馍“虎背铁圈菊花心”的特点。
9元的普通肉夹馍,肉量非常良心。一口下去,馍酥肉香,好感持续上升。
外脆里绵,内部可充分吸收肉汁,散着热气端上桌,内里夹着三十多种调料精心配制而成的陈年老卤汁炖煮过的肉,吃一口就是满嘴的肉香四溢。
7元的馄饨也挺大一碗。
每个都有头有脸,而不是那种几乎看不到馅的纯馄饨皮。
韭黄、紫菜、虾皮、榨菜末一样不少,提鲜又提香,胡椒粉也放得到位,个人觉得这碗馄饨的水准不亚于肉夹馍。
另外,她们家的腊汁肉揪片,看着也不错。
从上面那家刘嫂出来后,直奔翔子。
是的,连吃两家肉夹馍。
这家凉皮肉夹馍火到要排队,心中默念,至于么?吃个凉皮肉夹馍至于么?
他家普通肉夹馍10元,优质13元,是很标准的市区非大牌官价了。
点了肉夹馍和麻辣米线,米线没有想象中那么热烈,有明显的火锅底料味,中规中矩。
肉夹馍大小适中,模样周整。肉量确实让人眼前一亮,味道不错,但感觉香味不如刚吃过的那家。
普通款,肉夹得多肥的自然也会多些,吃到后面有点腻。
肉多是这家网红店最突出的特点,自然也是传播上的热点,要是味道再有提升那就无敌了。
城东来得少,这个银河坊恐怕是第一次来。
小街两侧都是有年代的小区,临街一楼全部开了小店,一条街都是满满的生活气息。
老路家就是其中一间。
店内环境很市井。老板在台阶上剁肉夹馍,食客或坐或站,就在台阶下吃着等着。
两个年轻娃亲切地招呼老板“叔,夹俩馍”,老板也笑着搭话“好长时间么见了,今天休假?”,街坊店的感觉一下就有了。
我点了一个普通夹馍和丸子汤,很快到手。
馍不大不小,火色稍重,可惜放了一会了,不是最佳口感。
肉夹得很足,肉量一定是大于王魁的优质款的。
味道还不错,和一线大牌比虽有差距,但综合性价比,还是个不错的肉夹馍。
丸子汤里有五个鲜肉丸,加上粉丝紫菜,胡椒粉调味,配肉夹馍很合适。
路过可以来尝尝。
趁着某个周末,我是冒雨来探访这一家,被称为肉夹馍城西小组长的赵亚东。
门面很显眼,在十字路口对面都能看见。门前人行道上的停车场倒是不小,但很拥挤。
店内宽展亮堂。价目表上除了肉夹馍,还有各种砂锅、汤、面、凉菜小吃,品类挺多。普通肉夹馍10元,官价。
要了肉夹馍和臊子饸饹。
馍是现打的。模样周正,很烫手。一口下去外脆内暄软,不错。
肉的味道也很正统,甚至一下说不出和常吃的张记明显的区别。
臊子饸饹用的荤素臊子跟岐山面的一样,口感也正常,整体不错。
但汤里味精鸡精用得有点多,下午觉得口干。
许多年来,苏家肉夹馍在红缨路朱雀路边东街几番辗转周折,赢得了众多拥趸和口碑。
如今红缨路这个店又是老店新开。
店面不算小,环境简洁,那种微微污哩巴登的感觉,更显老店的气韵。
点了店里的优质夹馍和馄饨。
夹馍的第一感觉是厚实坠手。馍的大小适中,略厚,火色重。肉量对得起优质二字。
一口下去,偏硬的馍皮很容易联想起秦豫和张孬,淡淡的麦香味让人惊喜。
腊汁肉的香味很足,咸淡适中,滋润酥烂。
好馍配好肉,成就了一个个人认为完全不输几大家的肉夹馍。
馄饨中规中矩,倒是肉夹馍很好的陪衬。
作为肉夹馍资深爱好者,却一直没吃过张孬。
所以,终于有一天弥补上了这个遗憾。
从中贸街到四民巷短短几百米,是城市的一处“痤疮之地”。
张孬的门面就在这一片逼仄杂乱的深处。
仔细观察了一下,所谓店面完全是在人行道上加建出来的,没有堂食条件,毫无环境可言。
切肉夹馍的台案倒收拾得挺干净。肉夹馍20块钱一个,冠绝古城。
馍是现打的。
等馍过程中发现他家还有10块钱一个的小馍,很适合饭量小的小朋友和女孩子们。
眼看着伙计切肉开馍夹肉装袋,一个厚实的夹馍被递到手里。
现打的馍不大不小,火色漂亮。肉给得不少,相当于市面优质夹馍的肉量。
正如传言,肉不怎么剁,也不加汤,据说这种操作即是传统。
室外烈日炎炎,所幸就坐在老板的茶桌边开吃。
火候好,碱使得好,馍皮脆里软,口感扎实。
要的肥瘦,但瘦肉给得有点多。肉的味道很香,边吃边调取记忆里另外几大家的味道来对比,觉得完全称得上是独树一帜。
因为不浇汤,瘦肉多了吃着有点干柴,但味道确实不错。
等馍时伙计炒好了一锅传说中的咸菜绿辣子,味道很窜。几个游客模样的顾客自助夹了些在馍里,想必很提味道。
个人觉得总体来说是不错的肉夹馍。
其实能常年在没有环境的环境里,卖西安肉夹馍最高价,也能说明还是有些真功夫的。
纵论长安肉夹馍江湖,要是不提独树一帜于城东的成记,纺织城人民是不答应的。
纺建路上两间宽的门面,大众环境。
周日中午十一点半到店,店里竟然没有客人。
点了一个普通肉夹馍和一碗紫菜蛋花汤。
两个服务员都在操作间里忙活,言语上很热情。
馍不大不小不厚不薄,火色看着还行,肉量也还可以,一口下去,却不脆。
腊汁肉的味道明显有别于其他几大家,略咸,但咸得很精妙,似乎还弥补了香味上的那一点点欠缺,也是好吃的。
紫菜蛋花汤就是紫菜蛋花汤了,如果放了一个完整的鸡蛋,那么那个鸡蛋应该不大。
这家风土老店还是值得一去的。
这是一家曾经在菜市场里的肉夹馍,广受好评。
如今已经搬到了新的地方,位置在紫薇田园都市。
虽然已搬迁,但还是会想起当初在菜场里,第一次吃到时的惊艳。
原来这家并没有门店,就在韦斗路和老西户路拐角的祝村菜市场里,大棚下支起一个不小的摊摊。
这个市场也被叫作细柳菜市场,挺奇怪,这地方离细柳街道还有十几公里呢。
这家肉夹馍以饼大肉多味道好闻名于郭杜细柳一带。
夹馍的饼并不同于铁圈虎背菊花心的白吉馍,而是两面焦黄的发面大烧饼。
腊汁肉味道厚重咸香,肉夹得厚实,拿在手颇有分量,配上菜市场大棚下的环境,风土感十足。
围着他家摊子,还有卖皮子饸饹等夹馍伴侣的。
这一向的天气,厚实的夹馍在手,再来碗麻麻辣辣的饸饹,唉~美太太!
青年南街老四肉夹馍,在长安区也是小有名气的。
一间的店面,准确说更像是个加工带售卖的门市,店里没有堂食的地方。
价目表一清二楚,普通夹馍只要六块,纯瘦七块,优质九块,优质纯瘦也才十块。这价钱比市区便宜了一大截啊。
要了个优质夹馍,眼见着肉量给得相当可以。
出门在隔壁店里要了碗豆腐脑,豆腐脑配肉夹馍,也是第一回这么吃。
现打的馍,大小中规中矩,外脆里嫩的口感没问题。
腊汁肉的味道很标准,卤香比较均衡,没有什么怪味,完全称得上是个不错的肉夹馍。
再想想这价钱,嗯,觉得更好吃了。
传说韦曲有家二十多年的肉夹馍老店,时至今日肉夹馍还是八块钱一个。
地址准确,青年北街路西。街道不宽,路边有停车位。
街边小店,门头简单质朴,案上锅里油汪汪的大肉块儿才是真正的招牌。
馍现打电烤,不大不小,挺厚实。
案板很爽利,原因是剁肉不加卤汤。
有人说不加汤是老传统,其实就口感而言见仁见智吧。
面对拍照的顾客,老板的笑容真诚中又透着自信和精明。
生意只做到中午,有腔调。
馍不错,肉味也不错,虽谈不上惊艳,但就肉量和价格,以及多年小店的风士气息,值得路过时来尝个风味。
又是一家知名已久的小店,最近在串长安肉夹馍,来打个卡。
店在航天中学十字的西北角,一间门面六张桌子的小店。
早上九点多进店顾客还挺多。
看了下菜单,优质纯瘦普通,凉皮擀面皮米线。
没有凉皮,没有馄饨。
价钱和城区接轨,普通夹馍10元,优质的卖到16了。
要了个普通夹馍,一碗紫菜汤。
馍是现打电烤,大小适中,肉量给得不错,对得住10块的价钱。
一口下去,馍酥肉香,个人觉得味道口感不至于惊艳,但称的上上乘。
紫菜汤料给得足,碗底的榨菜丁招人喜欢。
周末闲来无事,继续深挖韦曲青年街一带肉夹馍。
韦曲北街和长兴北路十字东南角的乔记肉夹馍,在长安也小有名气,曾经专门探访但吃了闭门羹。
这次又硬着头皮跟白条子打赌,但愿馍神保佑。
店确实小,一间宽门面,昏暗油腻,十点多了却仍挤满了低头啃馍的顾客。
一个馍一碗紫菜汤很快上桌。
馍当然是现打的,拿着很烫手,并不大,肉量也一般。
一口下去,馍的口感基本没有问题,可能是急着出锅,馍心心有点粘。
腊汁肉的味道还可以,略淡,整体感觉中规中矩。
紫菜汤小小一碗,没啥说的。
快吃完时伙计大声宣告,“就剩四个馍了,谁还要赶紧”。
看了下时间,此时才十一点整,生意是真好。
今天馍神显灵了。
长安区黄良街道的高记肉夹馍听闻已久了,作为肉夹馍深度爱好者还一直没有品尝过。
周末,雨停了天亮了,开车溜达溜达,顺便去吃个肉夹馍。
沿着子午大道向南,西安人口中的“南山”迎面而来。
这“南山”就是中国地理南北分界线,号称华夏龙脉,中华水塔的大秦岭。
我去的时候,是冬天。才入冬不久,山上的积雪已经清晰可见,行道树的黄叶映衬下,挺壮观。
黄良街道在子午大道东侧,离秦岭山脚已经很近了。
街道不长,高记肉夹馍在这无人不知,很好找。
两间的门面,看上去很风土。十一点多,店里食客已经不少。
老板娘一边指导着小伙计打馍,一边招呼顾客,老板操刀剁肉夹馍,有条不紊,热热闹闹。
要了肥瘦夹馍,一碗饸饹。肉夹馍只要八块,比市区便宜至少两块。
老板夹好馍递到我手里时还不忘交待,“趁热咥”。热情中透着对自己出品的自信。
馍大厚实,肉量几乎可以和市区的优质夹馍媲美。
一口下去,馍酥肉烂,咸香不腻。
一边吃一边很自然地想起了以前细柳市场的杨家肉夹馍,两家风格很像,都是馍大肉多,豪气又实惠。
味道虽然比西安几家名店略逊一筹,但在这远离繁华和拥堵的乡镇小店里,简单的味道才是这里的“风味”吧。
吃饭过程中,听到老板娘就汤饭是否“煎活”很认真地和厨房沟通。一句“一定要煎,哪怕慢一哈”令人印象深刻。
希望这样的小店生意像锅里的汤一样,一直“煎活”。
鄠邑区的满意肉夹馍成名已久,去渼陂湖溜达顺便探访了一下。
店在展宏路上,红底白字的喷涂招牌,并不宽敞明亮的环境,忙碌的厨房,里里外外就是那种很接地气的样子。
下午五点多,门前还有三两个等馍的顾客。
普通夹馍8元,优质的只贵1块,这在西安可见不到。
要了两个优质夹馍,一个要辣子,一个不要。第一次来,都尝一尝。
馍是现打的,外脆里穰,口感到位。
肉的酱香味和料香味很重,盐也重,有点像自己在家做的红烧肉,卤料的配比和西安几家大牌肉夹馍不完全是一个路子,个人感觉比西安的还是要稍逊一筹。
味道见仁见智,大家去鄠邑区了可以试试满意不满意。
更多好吃的西安肉夹馍,欢迎补充!
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